クリスマスにオーストラリアから届いたのはつい数日前にオーダーした「Montalto Limited Release Extra Virgin Olive Oil」だ。
12本のダース買い。円高のお陰でエアーでの運送費や保険を入れて１本2000円で購入。
とてもスムーズで香り高い。バゲットやカンパーニュにつけて食べると止まらない。
オリーブオイルはこれが一番好き。
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築地市場ツアー② ＠場外
築地の場外はお買いものの雰囲気。
そう言えば以前は仕事で頻繁に築地に来ていたけど最近は来なくなった。
けど、店や雰囲気はまったく変わってない。
ついついお買いものしてしまう。
もう筍が出ています。
雑味がなくて、フワフワ。予約販売のみだそう。
築地ブランド「有次」さんの包丁。今度じっくり選びに行きます！
@nifty厳選レストランコラムにも記事書いています
築地市場ツアー① ＠場内
築地市場に行ってきた。
「木挽町 大野」のご主人、大野さんのご案内で、「場内」と「場外」を。
彼が取引をしているいいお店を一斉に。
まだ真っ暗な朝６時からスタート。
「場内」ではチョロキューみたいな車に何度もひかれそうに。
今は入場できなくなってしまった鮪の競り。
マグロ専門店
こんな大きな塊で売られる。
海老専門店
練もの専門
漬物専門店 べったら漬けがおススメ。私は蕪漬けもこちらで購入。
鮨屋の並びにある洋食「恵ちゃん」もおススメだそう。今日は食べられませんでした。。。
「茂助のだんご」も並びにあります。
吉野家の一号店はこの築地の場内市場の店から。
茶懐石 大野 お茶室で ＠四谷３丁目
「木挽町 大野」の〆は茶室での薄茶。
袴姿の大野さんが２階の茶室にご案内。
茶室前のつくばいでまずはお清めを。
今回は小さなお茶室で。
こちらのお部屋のほうが、空気が凛として背筋が伸びる。
大野さんの煎れる薄茶は濃い目でとってもクリーミー。
とってもクリーミーな泡が。
大野さん、今回もどうもありがとうございました。
次回は冬限定の鱈鍋に伺います♪
木挽町 大野
東京都新宿区四ッ谷3丁目6番
03-3353-5455
茶懐石 木挽町大野 お料理 @四谷３丁目
1日１組の茶懐石でのおもてなしを味わえる「木挽町大野」に再来。
キーンとした雰囲気は別世界。床の間には季節の花と掛け軸が。
手書きのお品書き。名前入りデスよ。
まずは香煎。今回はちょっと中国ぽい香り。
定番になっている本鮪のたたきがまず、ご飯とみそ汁と一緒に。
ご飯を食べてお腹に入れてから飲む準備だそう。
茗荷の千切りがまぐろと絶妙。
車海老のぷりぷり感が！！香りも最高！お出汁もシッカリ出ています。今回私の一番！
焼き物の鰆。焼き加減がなんとも言えない。
焼きに使う備長炭も超こだわり品だとか。
それにこの銀杏色がグリーンで新鮮そのもの。食感もプリッとしていて、今まで食べていた銀杏はなんだったのだろう。と思ってしまった。おかわりが欲しかった。。。
鴨の治部煮と子芋の田楽。
器もとっても凝っている。この器もこだわりの名品。
昆布の旨みがつまった小吸い物。
大野さんの実家の春日部で収穫されたブロッコリー。無農薬栽培でお母様が丹念に育ててくれる。
香の物は蕪、白菜、京人参。
最後に２回目に炊いた炊き立てのご飯とみそ汁。
さ湯にお煎餅が入ったような湯の子をご飯にかけて頂く。
「銀製」と入った陶器としっくりくる銀のフォークで水菓子を。
甘味のお汁粉。
この後、場所を改めて薄茶を頂く。
木挽町大野
東京都新宿区四ッ谷3丁目6番
03-3353-5455
Pont du Gard ポンデュガール ＠新富町
毎日行ける料金で美味しいワインと料理を提供したい。という想いで作られた「ポンデュガール」。
銀座１丁目と新富町の間にある小さなビストロです。
何を食べてもはずれがなし。味はもちろんボリュームたっぷり。
メニューは、定番メニューに加え、その日のメニューは黒板に。
あれもこれも食べたいメニューばかりでチョイスを悩みます。
まずは前菜盛り合わせ。前菜５種盛り ￥1050
「パテ・ド・カンパーニュ￥680」は、ビストロの定番。マスタードと一緒にパンにたっぷり塗って。
「銀座杉浦商店のやげん鶏軟骨のアーリオ・オーリオ￥580」は、ビックサイズのやげん鶏軟骨がとても柔らかく調理され、コラーゲンのジュレがタップリ。翌日はお肌プリプリ間違いなし。
マシュルームのニンニクオイル煮 ￥680。オイルをパンに着けるとワインのお供に最高
「サーモンの親子クリーム煮込み」は、ブツ切りに多くカットされたサーモンのクリーム煮込み。添えられたマッシュポテトはとてもクリーミー。トッピングにいくらがタップリの憎い演出。
「カスレ￥1980」は、この店の定番中の定番。鶏のコンフィは骨からスッと取れとても柔らかい。ソーセージはジューシーでボリューミー。よく煮込まれたインゲン豆と一緒に。
「猪の煮込み」は、重めのワインと相性バッチリ。ワインがドンドン進みます。
どの料理もワインと相性がよいものばかり。次から次へとワインが止まりません。
ワインは３０００円台の価格帯を中心として世界各国の飲み易い美味しいワインを揃えています。
どんなワインが飲みたいかを伝えれば、おすすめのワインを何本か出して来てくれますので、そんな会話も楽しめ、きっとお気に入りの一本が見つけて。
予約は必須の繁盛店ですので、早めのご予約がおすすめ！
楽しくワイワイ時間が過ごせるの間違いないです。
Vin de table Pont du Gard(テーブルワイン ポンデュガール）
中央区銀座1-27-7銀座里村ビル1F
03-3564-0081
我が家に「ル・クルーゼ」が
我が家に念願のル・クルーゼがやって来ました。
オレンジのココットロンド20ｃｍです。
一番最初は玄米ご飯を炊こう。と決めていたのに、なぜか揚げ物を作りました。
最初に作ったのは「フライドポテト」。
拍子木切りにして、水にさらしてた後、よく水気をきったジャガイモとハーブ、ニンニクを鍋に入れ、オリーブオイルがかぶる位まで注ぎます。
中火できつね色になるまで揚げ、油を切って塩を振って出来上がり。
とっても簡単ですが、表面はサッくり、中はポクポク。
２度揚げしないでこの美味しさは、さずがル・クルーゼですね。
今まで使用した調理器具と良い意味で全然違い、料理が楽しくはまりそうです。
美味しい「みかん」の見分け方
日々寒くなってくると、コタツに入ってみかんが恋しい季節になってくる。
美味しい「みかん」の見分け方は、まず大きなサイズではなく小ぶりのＳサイズやＳＳサイズ。小さなサイズはあまり流通ルートに乗らず、生産者が自宅用として消費していましたが、最近は店頭でも見かけるようになりました。
そして、一番のポイントは、皮の表面のデコボコ。木の周りの土壌をビニールシートで覆い、水分をなるべく少なくして丁寧に育てる。と、鬼柚子のような肌のみかんが出来ます。
見た目は美しくないですが、糖分も高く果汁がたっぷり。こんなみかんを見つけたら即購入をオススメ！