「飛雁閣」と言うと大きな鮑が有名ですが、フカヒレもたいへんこだわりをもって提供されています。
飛雁閣では、飲茶のコース、ランチと伺いましたが、
今回は『フカヒレの姿煮』を頂きに行ってきました☆

これで100gのフカヒレ。

厨房が直ぐ近くなので、テーブルに出て来た時には熱々です♪

こちらで出されるフカヒレは厨房で乾燥した真っ黒な原ピレから皮を剥がす処理からするこだわり。
フカヒレのまわりのコラーゲンは上海料理ではそのまま使用しますが、本場広東料理ではまわりのコラーゲンも除きます。
そこには、ほうきで掃いたように、フカヒレのしっかりした繊維がきれいに見えてシャキッとした食感☆

フカヒレはには味はないので、ソースの味が命。
ソースは、鶏と金華ハムをタップリ入れて取った「上湯」に飛雁閣特製　無化調のオイスターソース。

最後は紅酢を少したらしてさっぱりと。

他にも色々頂きました♪
こちらは九品の前菜

フレンチの前菜のようにキレイですね
ちょっとずつ、色々頂けるって女性には嬉しいですよね

いつものショウロンポウ

皮がとっても薄くて、肉汁がタップりで大好き☆

北京ダック

ダックの皮を2枚も入れて巻いています！
皮は薄くモチモチ
フカヒレと一緒ですが、厨房が近いので、皮はまだ温かくやわらかく出して頂けるのがうれしい

車海老のマヨネーズ風

ソースにはリンゴ、イチゴ、キュウィのフルーツの酸味とマヨネーズ

油淋鶏のタイ風レモンソース

鶏はサックリ。
レモンソースには、甘辛のタイのスウィートチリソースが入ってます。

トマトの蒸しスープ

トマトとタマゴのあっさりしたスープ

鮑の焼き飯

鮑とフカヒレがタップリはいったリゾット風の土鍋焼き飯
鮑の旨みが凝縮されていて、口に含んだ時の鮑の香りが忘れられません～これを書きながら、ヨダレが出てきてしまう程

デザートは温かいカスタードカステラのマンゴーのせ

ほのかに温かく、ほのかに甘いやさしいデザート
そこに、ボンベイサファイヤというジンを少しかけるとガラっと大人の味に
私はタップリとかけさせていただきました☆

今年の夏はこのボンベイサファイヤをかけていただく、燕の巣とマンゴーのデザートを食べに計画中！

銀座飛雁閣　ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111

骨董通りの小笠原会館の地下にある台湾家庭料理の「ふーみん」
かなり昔から、骨董通りでおいしいごはんが食べたい時に通っていたお店。
梅干しや納豆使って中華風のアレンジメニューが看板メニュー。そしてオススメ。

ランチ定食の定番メニュー「豚肉の梅干し煮定食」1000円

こちらは角煮。味は薄めで、中国料理によくある油でギトギトではなくあっさり、でもトロトロに柔らかく煮てあります。
それも梅干しが入っているからですね。

山盛りに盛られたザーサイはセルフ。
これだけでもご飯が進みます。

ふーみん
東京都港区南青山5-7-17 小原流会館　Ｂ１Ｆ
03-3498-4466

目黒雅叙園の日本料理の顧問をしている椋梨外喜男（ムクナシ　トキオ）さんの特別料理を「日本料理 渡風亭」で。

テーマは「屋形船　春のおとずれ　にぎやかに」

前八寸

運ばれてきた時は紙で蓋がしてあります

その下には屋形船

かなりボケてました。。。

どれもとっても手の込んだものばかり

椀盛

胡麻豆腐の要領で、グリンピースと葛で作られた鮮やかなグリーンのお豆腐の下にはタップリの蟹

造り

薄～い氷の器が徐々に溶けて行く様は正に、冬の雪が溶けて、春の訪れを感じさせる

刺身の下には、桜の葉が敷かれ、ほのかに薫る

凌ぎ

ダイス状にトロンと固めた醤油をのせて

焼肴

甘鯛はお出汁につけて頂きます

煮物

うるいの下には柔らかい鮑とフカヒレ　　

油物

海老と穴子が茹でた日本蕎麦にサンドされて筏状に

蕎麦がモチモチ♪　これも出汁に付けて　　

食事

お釜のまま焚かれて出てきます

ウドがとっても柔らかくやさしい味

止椀

香の物

水菓子

琵琶がキレ～に皮が剥かれていて、皮が付いたままだと思ってしまいました～宮崎のマンゴーも♪

甘味

部屋の天井にある美人画を描いた日本画家の「門井掬水」の名前からこの部屋は「掬水 Kikusui」

日本料理 渡風亭
東京都目黒区下目黒1-8-1　目黒雅叙園 1階
03-5434-3854

いいお鮨屋さんを紹介して頂きました☆

江戸前鮨の「鮨　よしだ」のとても気さくなご主人　吉田隆広さん。

まずは、大好きなアナゴの稚魚ノレソレ

毛蟹とミソ

ドリンクは、日本酒に。

定番から、珍しい日本酒まで色々ありました。

その後は、お好みでツマミでいろいろ

握りは、いつも定番赤貝、ホタテ、車海老、アナゴは欠かせません。

巻き物も。食べ過ぎ～

生海苔が入った味噌汁

最後は桜のアイスクリーム

季節毎に、旬のものを頂きに行きたいですね。

鮨　よしだ　
東京都台東区浅草2-1-14
03-3845-7557