香代 一覧

銀座飛雁閣「超級點心を心ゆくまで味わう会」その2@銀座

点心コース前半はこんな。後半はデザート。
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ダイニングルームにはグランドピアノが入ってもちろんシャンデリア
中国は薬膳の国。体を冷やさないようにデザートも温かいものが中心。
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「葱油餅」台湾で食べた葱餅みたいだが、ゴマがポイント。
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「芒果千層」カスタードが層になって入っています。温かいスポンジ生地にマンゴーも温かい。温かくしても酸味が失われていないのは台湾のアップルマンゴーだからこそ。お皿はヘレンドのアポニー
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「芝麻球」「糯米慈」ゴマ団子は、中はゴマペーストでトローっとした餡入り。ココナッツ団子も温かいです。
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「芝麻湯圓」ほのかに甘いお湯にゴマ餡の入った白玉。
ここから冷たいデザート
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「2色の豆腐花」大豆餡とマンゴーピューレを豆腐花にお好みでトッピング。グラスはバカラ
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「芝麻慈」ゴマの濃厚なベーストは甘さ控えめ。お皿はウエッジウッドのロイヤルストロベリー
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「西米露」「芒果布丁」マンゴープリンは、濃厚タイプではなくマンゴーのフレッシュな感じを味わえる。
最後に
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「苦丁茶」香りはすっきりとしています。味は名前の通り苦い。心して飲まないと。でも癖になる味わい。葉は時間が経つと開いていきます。

こちらのレストランの母体は中国食材で有名な亜細亜食品。
・化学調味料を一切使用しない
・原材料も出来る限り日本産
・工場は東京の板橋区
という会社。
なのでこちらではショウロンポウ以外は全て自社の冷凍食品。
冷凍とは思えないクオリティーの高さ。

銀座飛雁閣 ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111


銀座飛雁閣「超級點心を心ゆくまで味わう会」その1@銀座

点心大好きの私。期待して伺ったのは「銀座 飛雁閣」。
銀座中央通りの飲食ビルJEWL BOXの9階へ。男性はジャケット着用です。
私は時間に遅刻して行く事を伝えてあったのですが、エレベーターを降りたら支配人のお出迎えが。
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スワロスキーのシャンデリアが輝く個室での點心特別コース。
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メニューはこんなに
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ショープレートはヘレンドのアポニーグリーン
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お茶は鉄観音茶。ポットとカップはウエッジウッド?
蒸しものからスタート
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「極薄皮小籠包」GUINESS BOOKに「世界NO.1の薄皮小龍包」として申請中
トップの皮を箸で摘まむと下にスープがたっぷり。これが世界一の薄さの皮。
まずはスープを頂いてから具を頂くそう。
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「鮮蝦餃皇」「広東焼売皇」「糯米焼売皇」 
私の一番好きな鮮蝦餃皇 エビが大振りでゴロっと入っていてプリプリです。皮は薄く中の蝦が透き通って見えます。
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「叉焼包」日本人は肉まんの方が好みですが、中国人はチャーシュー入りが好みです。私もあまりチャーシューマンな食べないのですが、こちらはあまり甘くなく、皮もふっくら。
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「円盤餃子皇」餃子の皮でサンドし、皮はパリパリ。韮饅頭を薄く焼いた感じ。
次は揚げ物に

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「広東餃子球」「北京焼売球」餃子入りと焼売入り
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「咸水角」「春巻」咸水角は皮がモチモチ。本場中国では人気だそう。
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「鳳爪」「豆鼓排骨」八角の香り豊かな鶏爪はとろとろです。豆鼓排骨は豆鼓がたっぷり。

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コース外でブロッコリーとオイスターソースをお願いしたら出して頂けました♪ 
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「油腐皮巻」濃厚な出汁の利いた湯葉巻
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「上海豆腐花」豆乳ににがりを入れて固めたもの。
そこにトッピング6種。ザーサイが良い感じに塩抜きしています。

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「伊達鶏とどんこの蒸しスープ」
スープには金華ハムも出汁に。

そしてデザートへ。デザートは次回で。

銀座飛雁閣 ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111


ニンジンのタラコ炒め 超手抜きレシピ

ニンジンがたっぷり食べられてとっても簡単。とっても美味しい一品。フライパンでもいいけどルクルーゼの鍋だと野菜の旨みが出て美味しく仕上がる。
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①ニンジン1本を千切りに。
②オリーブオイルで8割位まで炒める。
③タラコひと腹を縦・横に切り炒めたニンジンに入れて一緒に炒める。
④タラコがプチプチ行って来たら出来上がり。
ニンジンが甘みとタラコの塩味がからまりとっても美味しい♪

タラコを食べきれない時の保存方法。ひと腹ずつアルミフォイルで2重に巻いて冷凍庫で保存すると鮮度が保たれて美味しいタラコが食べられる。

ポイントはアルミフォイルと2重に巻く事!


大好きなLOHOTOIロウホウトイ @恵比寿3丁目・白金・広尾

大好きなLOHOTOIロウホウトイ。少しご無沙汰してしまったら心配されていました。
行き始めるとまた癖になり通ってしまいます。

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カニたまのせご飯1000円 さっぱり目のアンが好いです。千切りのキクラゲとカニがたっぷり。
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点心セット 一番好きな「海老蒸しギョウザ」と私の中でNO.3の「五目野菜の蒸しギョウザ」。五目ギョウザの中にはニラ、ニンニク、松の実などが入っていて、こちらも薄味なのですが、こちらは「ラッチュウジャン」とういピリ辛のにんにく特製辛子味噌を付けて頂くのがロウホウトイ流。私も大好き。
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これが、「ラッチュウジャン」。お店で販売もしてくれます。
付けると味がガラッと変わり本格的になるので、おうちご飯では水餃子に付けるのがマイブーム。
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デザートの杏仁豆腐 最近こってり杏仁豆腐が流行っていますが、私はあまりこってりしていないこちらが好み。
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その日のお茶は「ライチ茶」ライチの香りがしつこくなりフワッとして、飲みやすくお食事にあいました。いつもこうやって本日のお茶を飾っています。

ある日は。
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いつもの黒板メニュー
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海鮮のあんかけ焼きそば1000円 海老がプリプリで薄味で品の良いお味。テーブルに置いてあるピンク色の赤酢を掛けて頂くとさっぱりして美味。
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点心セット 大好きな「海老蒸しギョウザ」と次に好きな「シュウマイ」幸せ♪どちらも何も付けないでそのまま頂いて。
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点心セットのデザート マンゴーピュレー マンゴーもタピオカも入っています。

LOHOTOI ロウホウトイ
東京都渋谷区恵比寿3-48-1
03-3449-8899


Treder Joe’sトレーダージョーズのエコバックとオートミール

NYのお土産にトレーダージョーズのエコバックとインスタントオートミールを777さんから頂いた。
彼女のこのブログで懐かしオートミールが載っていてカキコミしたら覚えていてくれてお土産にオートミール♪
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エコバック、カワイイですね♪マチが大きくたっぷり入る。それが車社会アメリカ。日本だとこれにいっぱい入れたら重くて歩けない。。。

驚いたのはトレーダージョーズがNYのマンハッタンにまでOPENしていたこと。
私がサンフランシスコにいた10年位前にはまだまだカリフォルニア中心のオーガニック食糧品店って感じで地味にやっていて、よく買い物に行っていた。
オーガニックスーパーというとWHOLE FOODSが当時、頑張っていた頃で、大好きだった。
今はどちらも巨大企業に。

オートミールはインスタントなので、沸騰したお湯に入れて5~7分煮るだけ。
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あとはきっとアメリカ流で、バナナ、リンゴ、べリーとフルーツたっぷりとブラウンシュガーで。
寒い日はホットして心も温まる。
777さん、どうもありがとう。美味しかったですよ~


AQUAVITアクアヴィットでWedding Party@外苑前

友人のWedding Partyで伺ったのはAQUAVITアクアヴィット。
NYのミッドタウンに本店があるモダンスカンジナヴィアンレストラン。NYではとっても高い評価を得ています。
本場ストックホルムには2008年2月にOPEN、こちら3号店東京は2008年10月7日にOPENしています。
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外苑前駅直結のレクサスショールームの裏手がこんなに開けています。
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エントランから入って左手はバーラウンジには北欧のデザイナーのチェア。
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右手がダイニングルーム。今回はパーティー使用なので、いつもと違うレイアウト。
日の光がたくさん入りとても明るく、ナチュラルなウッドとシンプルモダンなインテリアは正に北欧を感じさせる。
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パーティー慣れしている新郎Kazuさんらしく、料理はフィンガーフード。
お料理が食べ易く、軽いと久しぶりに再会する友人とも話が弾み、ワインもすすんでしまいます。
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パンは3種。ライ麦パン、ジャガイモを練り込んだモチモチのパン、キャラウェイシード入りのハードなパン。バターはディル入りです。ディルの香りがしっかりしています。
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料理説明は津留見和彦Chefから。NYのAQUAVITで修行してこちらのChefに。その前はイル・ムリーノニューヨークでも修行をして東京のスーシェフ。WDIグループの新規開発案件はどれも彼が支えてるんですね~。この若さで。今、どこも若いChefが頑張っている所が伸びていますね。
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デザート。グリーンのはWeddingケーキでした。
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面白いゲストが来ていました。彼はルービックキューブ世界NO.1。あっという間に!

プロフィールビデオの最後に新郎の子供の頃の写真と一緒に ”僕が〇〇を一生守るぞ~”というメッセージで閉められ、私の琴線に触れ、ジワーっとひとり目に涙を溜めるなんてこともあり、おふたりらしい素敵なWedding Partyでした。おめでとう 末長くお幸せに♪

AQUAVITアクアヴィット
港区北青山2-5-8青山OM-SQUARE1F
03-5413-3300


久し振りの「立飲 Bistro SHIN ビストロ シン」@目黒

目黒の大好きな立飲み「ビストロ シン」。オープンして1年半位になるが、益々繁盛している。
小さな店は繁盛すると仕事帰りにサクッと行けなくなるのが、ちょっと寂しい。
19時までに入店ならカウンターが予約出来るので、夕方電話したらもう一杯。。。
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取りあえず、店の前まで行ったら満席だけど誰も並んでいなかったので、外で飲んで待つことに。
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3種あった白のスパークリングワインからチリのバルディ・ピエソ・エクストラブリュット750円
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冬は入口前にビニールのシートが張られ、電気ストーブもありそれほど寒くない。
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黒板メニューから「テット・ド・フロマージュ650円」豚ほほ、豚舌、軟骨の入ってプリプリでコリコリ。
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ここが初めての友人と来たので定番の「アンチョビキャベツ500円」と「アンチョビポテト500円」は必食。
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こちらも黒板メニューから「牡蛎と帆立も焼きリゾットmini950円」隣の人が食べていて美味しそうだったので頼んだら、既に材料が無く最後だったのですがシェフがミニサイズなら。と作って頂けました♪サフランの香りとシーフードの出汁がしかっリ出ていいます。チーズもたっぷり。
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チーズの盛り合わせ3種950円。チョイスしたのは「ゴルゴンゾーラ・ピカンテ イタリア」「タレッジオ イタリア」「熟成ブリー フランス」
どれを食べてもとっても美味し~い。大満足。
今回ワインは白ばかりグラスで順番に。
以前ここで飲んで好きだったワインに再会出来ました♪マダムもお気に入りだそう。
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シンフォニー・アイアンストーンSymphony Iron Stone Vineyards Obsession2007 California 650円フルーティーな香りがとっても高く、少し甘口ですが、甘すぎずとても飲みやすい。

久し振りに来たら、定番メニューに変化が!パクチー料理が定番入りしている~私は苦手派なので嬉しい気づきではなかったのですが。。。パクチー好きさんにはうれしいnews。

@nifty厳選レストランでも私のおすすめです

立飲 Bistro SHIN ビストロシン
目黒区目黒1-5-19
03-3491-3663


Pont du Gard ポンデュガール でワイ ガブガブ @新富町・銀座

前回行って、とても気に入って直ぐにまた行きたい!と思ったら、予約が一杯でスケジュール調整するのが大変だったポンデュガールへ訪問。ワイン好きな友人5人が集まっての少し前の訪問。店内はライトが暗めなので雰囲気は大好きなのですが、フラッシュなしの写真は厳し~い。
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まずはヤゲン軟骨。コラーゲンたっぷり!
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たっぷりの定番パテ。
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プリプリの大粒牡蠣。
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小エビのオイル煮。オイルにバゲット付けて食べると止まりません。
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日替わりの黒板メニューではなく、定番メニューからチョイスしたポテトフライ。サワークリームとスウィートチリが掛かっています。サワークリームを受けるのはヨーロッパでは定番だけど、スウィートチリもかけてるのかしら??
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こちらも定番鶏のコンフィ。
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最後にボリュームた~っぷりのラムのグリル。

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ワインは最初に左の写真、ボルドーのすっきりした白。次から赤へ。写真右のイタリアのノベッロは後から写真みたらどこかで見たことある!と思ったらFARNESEファルネーゼでした!とてもフルーティー。ファルネーゼのワインは最近では関内のイタリアンで飲んだ「エディツィオーネ」。あれも複雑な味わいで良かった。最近はTHE GARDENのワインコーナーで種類を色々揃えてました。

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写真中央のSTAR LANE VINEYARDのシラー2004は最近日本に入ってきたばかり。16カ月もフレンチオーク樽での熟成でノンフィルター。ベリー系の香りとスパイスの香り。完熟の100%シラーいい感じです。ワインはフランスから始まってイタリア、アメリカと6本も開けてます。ワインをガブガブ飲める店に。との店のコンセプトに私達バッチリ!お店の人から前回もそうでしたがまだ飲んで大丈夫??って心配そうな顔も覗きました。6本目は殆ど覚えていない。。。これにソーゼージ、チーズ盛り合わせを頂いて一人7000円位。混んでて当然!ご馳走さまでした。

@nifty厳選レストランのレヴューでも紹介しています。

Vin de table Pont du Gard(テーブルワイン ポンデュガール)

中央区銀座1-27-7銀座里村ビル1F

03-3564-0081

 


パン好きの「聖地」 Zopf ツオップ 

パン好きの間では「聖地」とも言われている「Backstube Zopf パン焼き小屋 ツオップ」。
家から1時間かけて千葉県の北小金駅まで行きそこから、本数がとっても少ないバスに乗るか、タクシー、歩いて30分という、松戸の住宅街のなかにあるパン屋。
メンバーは私を含めて4名、みなフードアナリストのパンが大好きなブレッド部メンバーばかり。

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2月12日発売のOZマガジンのパン特集号の表紙を飾り、「またまた列が伸びた」とか、今まで直前まで予約を取ってくれたのに「1週間前までに予約はお願いします。と言われた」などあり、そんなにまでして食べ行くパンって何??と、思って現地に向かいました。
今回は4名で行ったので、タクシーで行く事に。9時に店に到着すると、予想外に順番待ちの列がありません!ラッキーな事に待たずにお店に入れました!

店は6坪程のスペースに、うま~くパンがディスプレーしてあります。100種類はあるでしょう。焼き上がった順番にどんどんパンが並べられていきます。
見ているだけでもとっても楽しい♪とても小さなパン屋で300種類以上のパンを焼いているというのですから驚きです。

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パン屋の2階はカフェ「Ruheplatz Zopf」。アンティークの家具や古材を使ったインテリア。朝7時からはパンと卵料理のモーニングメニュー。10時からはヨーロッパの家庭料理の通常メニューです。
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私は、折角来たのだからと、欲張って「ゆっくり朝食」1500円をオーダー。フルーツジュース、フルーツ、ヨーグルト、スープ、パン、フィキシング3種チョイス、卵料理1種チョイス、食中ドリンク、デザート、食後のドリンクが付いています。
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焼きあがったばかりのパンを少しずつカットして盛り合わせる10種類はあります。どのパンもとっても美味しい♪それも焼き立てです!
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フィキシングは3種類選べるので、私はMioジャムのブルーベリージャム「盗賊のジャム」と「リエット」、「レバーペースト」をチョイス。みんなで違う種類を頼んだので、10種類ものフィクシングで楽しめました。
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Mioジャムシリーズの「王様のジャム」「盗賊のジャム」はなかなか手に入りませんが、こちらでは定番です。
1階のパン屋の冷蔵庫で売っているのを見かけた「バジル」はとてもバジルの香り高くとっても美味しかったです。「リエット」も好かったです。

カフェは2時間制で、14時過ぎまでは予約でいっぱいですので、行くときは必ず予約を!周辺にはなにもないので、いくらパン屋で並んでいても時間はそこまで持ちませんので。。。

今度はランチに行きたいなぁ!

@nifty厳選レストラン レヴューに記事書いています。

Zopf ツオップ
松戸市小金原2-14-3
cafe専用ダイヤルTel:047-727-3047
パン屋     Tel:047-343-3003


鼎泰豐 ディン タイ フォン の小籠包ショウロンポウ

突然、小籠包が食べたい!という衝動に襲われる事ありませんか?
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私は横浜駅だと行くのはいつも高島屋の6階にある「鼎泰豐 ディン タイ フォン」
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オーダーはいつも海老炒飯セット1470円かな。
海老はプリプリで、お米もパラパラです。スープも出汁がしっかり出ています。
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セットには小籠包4個付き。アツアツの蒸し立て。フーフーするのが待ち切れずいつも火傷しています。
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慎重に小籠包を挟み、黒酢と醤油のタレと生姜と合わせて、レンゲを使って頂きます。
とってもジューシーで、皮も薄い。
昨年3月に台湾の鼎泰豐で小籠包を食べたる前まではこれが私のNo.1でしたが、台湾の方が全然美味しかった。しばらくこちらに足を運べなかった位。  
あの小籠包と冬で食べられなかった台湾マンゴーを求め暖かくなったら今年も台湾いきたいなぁ~

鼎泰豐 高島屋横浜店 (ディンタイフォン)
横浜市西区南幸1-6-31 横浜高島屋 6F
045-321-0036