点心大好きの私。期待して伺ったのは「銀座 飛雁閣」。
銀座中央通りの飲食ビルJEWL BOXの9階へ。男性はジャケット着用です。
私は時間に遅刻して行く事を伝えてあったのですが、エレベーターを降りたら支配人のお出迎えが。
スワロスキーのシャンデリアが輝く個室での點心特別コース。
メニューはこんなに
ショープレートはヘレンドのアポニーグリーン
お茶は鉄観音茶。ポットとカップはウエッジウッド？
蒸しものからスタート
「極薄皮小籠包」ＧＵＩＮＥＳＳ ＢＯＯＫに「世界NO.1の薄皮小龍包」として申請中
トップの皮を箸で摘まむと下にスープがたっぷり。これが世界一の薄さの皮。
まずはスープを頂いてから具を頂くそう。
「鮮蝦餃皇」「広東焼売皇」「糯米焼売皇」
私の一番好きな鮮蝦餃皇 エビが大振りでゴロっと入っていてプリプリです。皮は薄く中の蝦が透き通って見えます。
「叉焼包」日本人は肉まんの方が好みですが、中国人はチャーシュー入りが好みです。私もあまりチャーシューマンな食べないのですが、こちらはあまり甘くなく、皮もふっくら。
「円盤餃子皇」餃子の皮でサンドし、皮はパリパリ。韮饅頭を薄く焼いた感じ。
次は揚げ物に
「広東餃子球」「北京焼売球」餃子入りと焼売入り
「咸水角」「春巻」咸水角は皮がモチモチ。本場中国では人気だそう。
「鳳爪」「豆鼓排骨」八角の香り豊かな鶏爪はとろとろです。豆鼓排骨は豆鼓がたっぷり。
コース外でブロッコリーとオイスターソースをお願いしたら出して頂けました♪
「油腐皮巻」濃厚な出汁の利いた湯葉巻
「上海豆腐花」豆乳ににがりを入れて固めたもの。
そこにトッピング6種。ザーサイが良い感じに塩抜きしています。
「伊達鶏とどんこの蒸しスープ」
スープには金華ハムも出汁に。
そしてデザートへ。デザートは次回で。
銀座飛雁閣 ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111
