銀座コリドー街のフレンチ。2009年12月のシズィエム・サンス
今回も地下の特別室でワインに囲まれて
まずはアミューズブーシュ
フォアグラのテリーヌ ドライフルーツ 洋梨 アプリコット ブリオッシュ
パンは紅イモ・栗とキノコ・ライ麦の3種類
バターもいつもの通りエシレの有塩と無塩 私は有塩が好き☆
スモークしたサーモンのミ・キュイ 赤ピーマンソース アワビと季節の野菜を添えて
大好きなサーモンは低温で焼きたミ・キュイがとってもいい焼き加減でボリュームもたっぷり♪
ワインはMEURSAULT 1998 PIERRE MOREY
魚のコンソメスープ 蟹と魚のムースとアブルーガを添えて
いつも楽しみにしているスープ。今回もかなりサプライズ
和風の出汁に茶巾絞りのように蒸したムースが
ワインは1978年のBEAUNE
これは32年の香りを楽しむワイン
フランス産の茸をファルスした真鯛の蒸し煮 アルガンオイルの香り 栗と茸のフリカッセ
ワインはMOREY SAINT-DENI 1erCRU 1999 DOMAINE DUJAC
ブルゴーニュらしくとっても香り高い
シャラン産鴨胸肉のロースト 生姜の香り モモ肉のコンフィを詰めたじゃがいものフォンダンと共に
こちらのスペシャリテであるシャラン産鴨は何度も頂きましたが、焼き加減とソースともに今回が一番☆
シンプルな生姜のソースが鴨を引き立ててます
POMMEAU DE NORMANDIE Christian Drouin
デザートのリンゴには、カルヴァドスにリンゴジュースを加えて熟成させたポモー・ド・ノルマンディーという甘口のお酒。
甘口のお酒好きの私はおかわりまで頂き、香りと甘さを堪能♪
タルトタタン風リンゴのパイ パン・デピス入りクレームグラッセ添え
小菓子とカフェ
le 6eme sens d’OENON
ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
東京都中央区銀座6-2-10
03-3575-2767
