5月のル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン @銀座コリドー街

いつものメンバーの2月の会から久し振りの銀座コリドー街ミシュラン1つ星フレンチの「ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン」
今回もワインに囲まれた地下の特別室を用意して頂きました♪
ドミニク・コルビ氏不在の今回はプライベートキッチンは鈴木シェフ

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まずはマイイ2002のミレジムで乾杯

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アミューズブーシュは桜エビをムース状にして下にはホワイトアスパラガスと野生のアスパラガス

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パンはいつも通り3種。今回は葉っぱの形は桜の葉を練り込んでいます。とても桜の香りが高いです。棒状は人参とクミン。ボールはライ麦。
有塩と無塩の2種のエシレバター

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ROBERT AMPEAU MEURSAULT CHARMES
ロベール アンポー ムルソー・シャルム 1992
ムルソーでは有名なドメーヌ 最低でも10年の長期熟成したワインだけを出荷しているそう

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2時間火をじっくり入れたサーモンのミ・キュイ オマール海老のコンソメゼリーとキャビア添え ミニアスパラガスとトマトのコンフィ
ボリュームたっぷり オマール海老の香り高いコンソメゼリーと繊細な火加減のサーモン

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いつも楽しみの野菜のスープは今回は枝豆のクリームスープ 枝豆は豆乳を入れてのばしてます 鰻は古々味醂を使ったキャラメリゼと燻製の2種 雲丹を添えて

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Hospices de Beaune 1986 CORTON
オスピス・ド・ボーヌ・コルトン

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薄切りのマゴチと隠元豆をロール仕立てにしてソテー スパイス風味のクリームソース イカスミのリゾット添えは野菜で綺麗に織り込んだ下に真っ黒に

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FAIVELEY CHAMBERTIN CLOS DE BEZE 1984
フェヴレ シャンべルタン・クロ・ド・ベーズ
25年の熟成されながらまだまだ若々しさも感じられながらもとってもまろやか

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伊賀牛フィレ肉のロースト クミン風味の人参とやーコンと共に
この伊賀牛はドミニク・コルビ氏が一番好きな和牛だそうで、フィレとは思えないほど柔らかで脂がのっていてカルビのよう

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ホワイトチョコレートとさくらんぼのムース

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Chateau Haut-Bergeron 2003 SAUTERNES
シャトー・オー・ベルジュロン ソーテルヌ
甘すぎず品の良い甘さでデザートと最高

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小菓子はこちらの定番に。グリーンはパセリの皮にピーカンナッツ、クリーム色はマッシュルームの皮にトリフ、オレンジは人参の皮にレーズン

ワイン好きにはこちらのワインリストたまりませんよ~

le 6eme sens d’OENON ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
東京都中央区銀座6-2-10
03-3575-2767


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