2009年12月のル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン  @銀座 コリドー街

銀座コリドー街のフレンチ。2009年12月のシズィエム・サンス
今回も地下の特別室でワインに囲まれて

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まずはアミューズブーシュ
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フォアグラのテリーヌ ドライフルーツ 洋梨 アプリコット ブリオッシュ

パンは紅イモ・栗とキノコ・ライ麦の3種類
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バターもいつもの通りエシレの有塩と無塩 私は有塩が好き☆

スモークしたサーモンのミ・キュイ 赤ピーマンソース アワビと季節の野菜を添えて
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大好きなサーモンは低温で焼きたミ・キュイがとってもいい焼き加減でボリュームもたっぷり♪

ワインはMEURSAULT 1998 PIERRE MOREY

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魚のコンソメスープ 蟹と魚のムースとアブルーガを添えて
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いつも楽しみにしているスープ。今回もかなりサプライズ
和風の出汁に茶巾絞りのように蒸したムースが

ワインは1978年のBEAUNE
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これは32年の香りを楽しむワイン

フランス産の茸をファルスした真鯛の蒸し煮 アルガンオイルの香り 栗と茸のフリカッセ

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ワインはMOREY SAINT-DENI 1erCRU 1999 DOMAINE DUJAC
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ブルゴーニュらしくとっても香り高い

シャラン産鴨胸肉のロースト 生姜の香り モモ肉のコンフィを詰めたじゃがいものフォンダンと共に
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こちらのスペシャリテであるシャラン産鴨は何度も頂きましたが、焼き加減とソースともに今回が一番☆
シンプルな生姜のソースが鴨を引き立ててます

POMMEAU DE NORMANDIE Christian Drouin
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デザートのリンゴには、カルヴァドスにリンゴジュースを加えて熟成させたポモー・ド・ノルマンディーという甘口のお酒。
甘口のお酒好きの私はおかわりまで頂き、香りと甘さを堪能♪

タルトタタン風リンゴのパイ パン・デピス入りクレームグラッセ添え

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小菓子とカフェ

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le 6eme sens d’OENON
ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
東京都中央区銀座6-2-10
03-3575-2767


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