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レストラン大宮の「ロールキャベツ」をルクルーゼで

浅草の洋食店 「レストラン大宮」のオーナーシェフ大宮さんが、「ロールキャベツ」の作り方をTVでやっていたので、思い出しながら。TVに忠実にやったつもりが、自己流かも

 

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簡単に美味しく出来ました~
分量はかなり適当
作り方は
・鍋で玉ねぎ1個とジャガイモ1個を1cm角位とベーコン5枚位を炒める。
・そこに、水2カップと無塩のトマトジュース3カップ、ローリエ1枚、塩、胡椒を入れて煮込む。
・合挽きの挽肉300gに、パン粉、卵1個、塩、胡椒を入れて、手ではなく、ヘラで混ぜる。手の温度で、肉が煮えるのを防ぐ為だそう。途中、氷水も加えてよく混ぜる。
・直径15cm位のボールの中にラップを敷く。
・そこに、茹でたキャベツを敷く。その上に、よく混ぜた挽肉を薄く伸ばす。その上にまた、キャベツ、挽肉を敷く。
・ラップでボール状にまとめるて、鍋に投入。
・キッチンペーパーで押し蓋をして、2時間位煮込む。
・切ったら中は、キャベツと挽肉のミルフィーユ状になってます。

とっても適当に作りましたが、切ったら中が層になっていて感激♪寒い冬には暖かくなれてぴったり☆

ル・クルーゼで作ったので、とっても優しい味に♪

 


日本料理 渡風亭 睦月 @目黒

今年はとっても和の気分なので睦月の会席料理。

お正月気分を目と舌で存分に味わってきました。

掘りごたつの和室で。

祝 肴 : 門松に 黒豆 のし梅 数の子博多 金海鼠白和え 絵馬厚焼 日の出燻製 春子鯛なます 烏賊 板雲丹有平
RIMG6518.JPGおめでたい鶴のお皿に門松。とってもお正月っぽい。

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椀 盛 : 花びら餅 亀甲大根 蛤 甘草 人参 牛蒡
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お椀を開けるときれいな鶴が
蛤の出汁がとってもよく出ていて、お餅のなかにもタップリ

 

造 り : 薄氷 天かぶ釜 旬魚彩々 芽物 山葵
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とっても大きな天かぶをくり抜いて作った器の上には、とても薄い氷が載っていて、これを割って頂く。
お醤油が甘みとコクがありとっても美味。最近変えたそう。
 

家喜物 : かぼすに 和牛胡麻クリーム焼 車海老黒胡椒 新筍 椎茸 はじかみ
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こちらはかぼすをくり抜いた器。胡麻を葛で溶いてあり、もっちり、とろっとした胡麻クリーム
初物の筍はおろしポン酢で頂きました。

 

多喜合せ : 京芋福ませ 天上昆布 菜の花
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京芋が外はカリっとしていて、中はふっくらもっちり。とても手の込んだ料理。
 
油 物 : 柳がれい煎り出し 青唐

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強肴 : ずわい蟹 千枚蕪良 早蕨
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蟹を蕪で巻いたもの。とってもシンプルだが味わい深い。
蕨も初物
 

食 事 : 若菜雑炊 

香の物 :
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水菓子 : 季節の果実
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甘味 : お汁粉
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日本料理 渡風亭
東京都目黒区下目黒1-8-1 目黒雅叙園 1階
03-5434-3854

 


「豚肉のリエット」レシピ

Partyの前日に作っておけるのでとっても便利で度々作る「豚肉のリエット」。
リエット好きのお友達に好評だったのでレシピを

・豚ばら肉(500g)の塊を大きめのキューブに切り、ラードでソテー
・人参(半分位)、玉ねぎ(1個)を乱切りにして、鍋に加えて炒める
・塩・胡椒、白ワイン(200-250cc)を注ぎ、ローリエ、タイムなど好みのハーブを入れる
・後は2-3時間弱火で煮込む
・肉も野菜もフォークで崩せるので、しっかり崩す
・テリーヌ型に入れて、冷蔵庫で一晩休ませる

鍋をル・クルーゼを使うと煮込み時間はだいたい1時間半から2時間。肉や人参がフォークで崩せる柔らかさになればOK

型ごと冷凍しておけば、解凍して美味しく頂けます。

お肉をフォークで崩しながら味見と言いながら、出来立ての熱々を摘まむと止まらなくなるので要注意!


オーグードゥジュール メルヴェイユ Au gout du jour merveille @日本橋

日本橋のフレンチ「オーグードゥジュール メルヴェイユ Au gout du jour merveille」にお誘いされディナー
ランチは何度か行ったことがあったけど、ディナーは初めて。
その日は忘年会シーズンだったので満席。でも、どのテーブルも小人数の会社の忘年会で、普段はあまりフレンチに行かない人がたまには。って感じの不思議な空間だった。
まあそんな感じで、あまり畏まらずに使えるお店なのかも。

ちょっと時間が経ってメニューを殆ど忘れてしまいました~
コースは3コースあるうちの8500円のBコース
前菜 1品
魚料理 1品
肉料理 1品
デザート
コーヒー・小菓子

まずはアミューズ
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面白い味の取り合わせだったのですが、何かすっかり忘れてる

 

バターの上にはバニラの風味の岩塩

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前菜は6種類位からのチョイス
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貝のマリネ
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ブランマンジェ
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確か、カブのスープ仕立て

魚料理は
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金目鯛のグリル

肉料理は6種類位からのチョイス
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鹿のフィレ肉 ポートワインのソース
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ルイビ豚のグリル 
これはお肉を塊のまま焼くので2人からのオーダー
ブランド豚のルイビ豚は、L:ランドレース、Y:ヨークシャー、B:バークシャーという3大豚が親豚でその頭文字LYB豚
凄く脂がのってとても柔らかいお肉

デザート

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小菓子
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スプーンに入っているのは生キャラメル

オーグードゥジュール メルヴェイユ
Au gout du jour merveille
東京都中央区日本橋3-8-13 花蓮日本橋ビル 1F
03-6202-1991


蜜がいっぱい りんご「はるか」

昨年食べてとっても気に入り今年の入荷を待ちに待っていた岩手産のりんご「はるか」

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芯までしっかりと蜜が入っていて、食感はサクサク。
「糖度はりんごの中で最高」と、昨年TVで紹介されていました。
糖度は何度かわかりませんが、りんごの中で一番好き♪

 


「i-rottah イ・ロッタ」のピッツァ マルゲリータ @目黒

目黒駅周辺で一番好きなピッツァ
こちらのオーナーは中目黒の元サヴォイ、今の聖林館にいらした方。
王道の薪窯焼きモチモチピッツァが頂けます。

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ランチはサラダがついて1,050円でピッツァが頂けます。
今回は「マルゲリータ」で♪
ランチではピッツァのチョイスは「マルゲリータ」と「マリナーラ」
ディナーはチョイスいっぱいあります。
塩分はサヴォイと同じく強めなので、ワインにとってもgood☆

i-rottah イ・ロッタ
東京都目黒区下目黒1-5-21 目黒DKウエスト1F
03-3779-1138


立飲み スパークリング Bistro SHIN 2 ビストロシン2 @目黒

最近はビストロシンより2号店のシン2によく行く。
まずはボトルで泡
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以前オーナーの高野さんにオススメしてして頂いたシュナンブラン以来、ほんのり甘みがあってとってもフルーティーな香りのシュナンブランにはまっている。
今回はシュナンブランのスパークリング。
これもシモンシッヒと同じく南アフリカ。

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季節野菜のラタトゥイユ

シン2では定番のフリット
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今回は、マイタケ、オリーブ、レンコン、山芋
ガーリックの効いたトマトソースがついていますが、そのままでも塩味効いてます

グラタン
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エビ、山芋、レンコンがゴロゴロ

これもshin2の定番バーニャカウダ
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いつもいろんな野菜がタップリ。
新野菜のヤーコンとホワイトセロリも。
セロリはあまり得意ではないけど、このミツバのようなホワイトセロリはセロリっぽい香りが弱く、繊維質が柔らかくシャキシャキと頂ける。

旬の銀杏も

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今回はビストロシンからの定番のアンチョビキャベツとアンチョビポテトをオーダーしなかった~
2009年12月号にレシピが載っていたけど、この味は、あのレシピだけでは出せない味。
レシピだけではこの味は出せない!って自信あるからレシピ載せているんでしょうね。
この味は高野シェフのアンチョビ食べなくちゃ

立飲みスパークリング 「Bistro SHIN 2 ビストロシン2」 
東京都目黒区目黒1-5-19 目黒第一ビル1F
03-3779-0940 


「オー・プロヴァンソー Aux provencaux」のランチ @麹町・半蔵門

以前から知っていながらなかなか伺えなかった麹町のフレンチ「オー・プロヴァンソー」のランチ。

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お店に入るとオープンキッチンにはHPの笑顔と全く同じ中野 寿雄シェフが笑顔でお迎えして頂きました。

店内はシンプルでとても落ち着いた雰囲気。パリのビストロってこんな感じなのかしら。

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お食事は3000円のプリフィクスコースとシャンパーニュを頂くことに。

運ばれてきたのはこの紙袋

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中には3種類のパン

前菜はホタテとサーモンの野菜寄せをチョイス
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レモンソースで。

メインはお肉とお魚からチョイス
マゴチの蒸し焼き
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ソースはポルトワイン甘みが活きているポルトワインソースと、玉ねぎとジャガイモのダイスカットのクリームソース。
甘味のあるポルトソースとクリームのソースが淡白なマゴチと良く合います。

そしてデザート。
デザートはワゴンサービス。
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私は全種類ちょっとづつの6種類♪とろーりとしたクレームブリュレが一番好き

最後に中野シェフと。

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オー・プロヴァンソー Aux provencaux
東京都千代田区平河町1-3-9
03-3239-0818


銀座 飛雁閣(ひがんかく)でランチ @銀座

前回飛雁閣に行った後に入会金もないので入会した「飛雁閣倶楽部」から、オープン1周年記念の1万円チケットを頂いたので、お友達とシャンデリアが輝く中国料理の「銀座 飛雁閣」でランチ。

ショープレートはヘレンドです。
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予約時にプレミアムコースをお願いして、メニューはお任せに。

まずは 五種前菜盛り合わせ
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クラゲ、タコ、モンドセレクション金賞の焼豚、表面をカリカリに焼いたフォアグラ、牛脛の煮込み

極薄皮ショウロンポウ
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トップをつまんで、レンゲに乗せてまずはスープ。これがジューシーで最高

海老入り蒸しぎょうざの王様
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大好きな海老蒸し餃子はお願いしてコースに入れて頂きました

フカヒレ姿の蒸しスープ
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しっかりしたフカヒレがキヌガワタケと一緒に蒸されてます

アワビのオイスターソース
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とっても柔らかいアワビ。オイスターソースはスプーンを頂いてきれいにすくって頂きてしまいました。

季節野菜の蟹肉あんかけ
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硬めの茹で加減の野菜がいいです。

裏メニューの飛雁閣流冷麺
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日本のざるそばからアイディアにして出来た冷麺だそう。
麺は冷たい細めの香港麺、海鮮のグリルは温かく。
お汁はコッテリしていて、麺に絡みやすく、ピリ辛。
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麺はお汁に付けて頂いてもいいし、上からかけても。
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最後は、鶏と金華ハムで出汁を取ったパイタンスープを蕎麦湯のように注いで頂く最高の一品。

デザートプレート

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二種の冷たいデザート
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マンゴーの上には燕の巣がタップリトッピングされてます♪

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品の良いオバサマ方で御席は一杯。

銀座 飛雁閣 ひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15 JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111


北京ダックがメインの3000円飲み放題 静安飯店(せいあんはんてん)@目黒

目黒駅から権之助坂をずーっと下った商店街の地下にある「静安飯店(せいあんはんてん)」
3,000円で北京ダックがメインで1人2個づつ付いた、本格的な中国料理でボリュームたっぷり。
そして、ビール・紹興酒(ロック)・サワー・ソフトドリンクが飲み放題。
そしてそして、時間制限は特にないそう。。。

始めて行った日はアラカルトで頼みましたが、ボリュームがとってもあるので要注意!
そして生ビールの中ジョッキがな・ん・と 350円!!!

ここでの宴会は、会社の飲み会から近所の奥様とお子様達のご会食と幅広い。

7名でのオーダー。まずは、オーダーした待たせず、ドドドドッと前菜。
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胡瓜の前菜がガーリックが効いていてとっても美味♪

そして、メインの北京ダック。ひとり2枚も♪
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胡瓜の切り方がとても大きく、白髪ねぎの多さにみんなビックリ

「北京ダック」を頼むと必ずセットで付くのは、ダックの身が入っている「野菜炒め」と「スープ」
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スープはダックの骨から出汁がとてもよく出ています。

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大きな殻付き海老のチリソース。

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「イカと野菜の炒め」はイカがとっても柔らかく炒まってます。

他にサラダ・酢豚・炒飯も出た。宴会や5-6人での飲み会にお勧め。
北京ダックはアラカルトで半身でも1500円位なので是非!

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静安飯店(せいあんはんてん)
東京都目黒区目黒2-8-10 アーバン目黒ビルB1
03-3491-1630