銀座8丁目の銀座中央通りに面してある「銀座吉宗　よっそう」
20代の頃に銀座1丁目の会社で働いていた時に知って以来、今も通い続けている。

この吉宗の本店は、長崎で100年以上歴史のある元祖茶碗蒸しのお店。

ランチタイムは、曜日によってちゃんぽんや皿うどんと茶碗蒸しの両方が食べれるお得なセットがある。

この日は水曜と金曜のサービスセット：ちゃんぽん小+茶碗蒸　1530円　
ちゃんぽんの並サイズとのセットもありますが、女性は小でもお腹一杯。

この茶碗蒸し、ユラユラ　プルプル☆
私はこの位の柔らかいのが大好き

北大路魯山人の「魯山人味道」を読んでいて丁度「茶碗蒸し」の項目が。
そこには「・・・卵は薄めにして、茶碗を手に持つと、ユラユラと卵が体ごとゆする程度に・・・」「・・・卵1個を二合か二合半までのだしで割って、薄くするとともに、それを蒸しすぎないことである。・・・」
魯山人もこの位のユラユラが好きだったのでしょうか。。。

銀座　吉宗　よっそう
東京都中央区銀座8-9-16　銀座中央通り
長崎センタービルB1
03-3572-7686

入谷の駅からスグ昭和通り沿いの焼き鳥「鳥昭」
昨年改装したばかりの店内は明るくクリーンでBGMはジャズ。
カウンター6席と4名掛けテーブル3席とこじんまり。

ご主人は以前は毎日鶏をたくさん捌いていたそうで、とっても鶏に詳しい。
焼き鳥は細かい部位毎になっていて、かなり玄人好み。

スタートは

そして焼き物へ

鶏　もつ煮込みを挟んで

〆は

どれも丁寧に処理されていています☆

今回は、焼き鳥はつくね以外、希少部位ばかりでかなり脂がのりがっつりだったので、次回はシンプルな部位で再来したい。

鳥昭
東京都台東区入谷1-26-7
03-6325-8631

浅草の洋食店　「レストラン大宮」のオーナーシェフ大宮さんが、「ロールキャベツ」の作り方をTVでやっていたので、思い出しながら。TVに忠実にやったつもりが、自己流かも

簡単に美味しく出来ました～
分量はかなり適当
作り方は
・鍋で玉ねぎ1個とジャガイモ1個を1cm角位とベーコン5枚位を炒める。
・そこに、水2カップと無塩のトマトジュース3カップ、ローリエ1枚、塩、胡椒を入れて煮込む。
・合挽きの挽肉300gに、パン粉、卵1個、塩、胡椒を入れて、手ではなく、ヘラで混ぜる。手の温度で、肉が煮えるのを防ぐ為だそう。途中、氷水も加えてよく混ぜる。
・直径15cm位のボールの中にラップを敷く。
・そこに、茹でたキャベツを敷く。その上に、よく混ぜた挽肉を薄く伸ばす。その上にまた、キャベツ、挽肉を敷く。
・ラップでボール状にまとめるて、鍋に投入。
・キッチンペーパーで押し蓋をして、2時間位煮込む。
・切ったら中は、キャベツと挽肉のミルフィーユ状になってます。

とっても適当に作りましたが、切ったら中が層になっていて感激♪寒い冬には暖かくなれてぴったり☆

ル・クルーゼで作ったので、とっても優しい味に♪

2009年11月にオープンしたフレンチビストロ「ルカンケ REQUINQUER」

プラチナ通りにあるレトルダムールとガソリンスタンドの間の路地にある一軒家レストラン。
階段を上がって2階がエントランス。
キッチンは2階で、2階と3階に客席。
今回は静かにゆったりと3階で。

ランチは1900円から4400円の5コース。

今回は、前菜・スープ・メイン・デザートのコース（3,000円）
ランチタイムはサービス料無でした

まず、リエットとパン

天然酵母を使った自家製パンは弾力があります。
そこに、繊細でクリーミーなリエットを塗って

前菜は岩手産の殻付生かきにコンソメジュレとカリフラワーのムース

ごぼうのポタージュ

テーブルで蓋を開けると大好きなごぼうの香りがプーンと広がる。

メインは「テット・ド・コション」豚ほほ・豚耳のゼラチン質寄せ　温野菜のラウィゴットソース

表面はカリカリでコラーゲンはトロンと。
結構脂っぽいですが、粒マスタードが効いたラヴィゴットソースの酸味と合わさり良い感じ。
温野菜は椎茸、じゃがいも、チリメンキャベツ、筍、サツマイモ、スナップエンドウ、サヤエンドウ、茄子とたっぷりお肉の下に隠れています。

クリームダンジュといちごのソルベ

フレッシュチーズとメレンゲ、生クリームで作るクリームダンジュとオリーブオイル、イチゴであまりコッテリしないで甘さ控えめ。

最後はシェフとマダムがお見送り。
「テット・ド・コション」が美味しかったと言ったら、こちらの古屋壮一シェフ、西麻布の名店「 ビストロ・ド・ラ・シテ」に5年いらして、その後、ルカンケをオープンしたとのことで、ビストロらしいドカンとした料理をずーっと作っていたので。と、納得。

ディナーにがっつりビストロ料理とワインを楽しむのにとっても良さそう☆
次は前菜は田舎風パテ♪

ルカンケ REQUINQUER　
東京都港区白金台5-17-11
03-5422-8099

今年はとっても和の気分なので睦月の会席料理。

お正月気分を目と舌で存分に味わってきました。

掘りごたつの和室で。

祝　肴 ： 門松に　黒豆　のし梅　数の子博多　金海鼠白和え　絵馬厚焼　日の出燻製　春子鯛なます　烏賊　板雲丹有平
おめでたい鶴のお皿に門松。とってもお正月っぽい。

椀　盛 ： 花びら餅　亀甲大根　蛤　甘草　人参　牛蒡

 
お椀を開けるときれいな鶴が
蛤の出汁がとってもよく出ていて、お餅のなかにもタップリ

造　り ： 薄氷　天かぶ釜　旬魚彩々　芽物　山葵

とっても大きな天かぶをくり抜いて作った器の上には、とても薄い氷が載っていて、これを割って頂く。
お醤油が甘みとコクがありとっても美味。最近変えたそう。
 

家喜物 ： かぼすに　和牛胡麻クリーム焼　車海老黒胡椒　新筍　椎茸　はじかみ

 
こちらはかぼすをくり抜いた器。胡麻を葛で溶いてあり、もっちり、とろっとした胡麻クリーム
初物の筍はおろしポン酢で頂きました。

多喜合せ ： 京芋福ませ　天上昆布　菜の花

京芋が外はカリっとしていて、中はふっくらもっちり。とても手の込んだ料理。
 
油　物 ： 柳がれい煎り出し　青唐

強肴　：　ずわい蟹　千枚蕪良　早蕨

蟹を蕪で巻いたもの。とってもシンプルだが味わい深い。
蕨も初物
 

食　事 ： 若菜雑炊 

香の物 ：

 
水菓子 ： 季節の果実

甘味　：　お汁粉

日本料理 渡風亭
東京都目黒区下目黒1-8-1　目黒雅叙園 1階
03-5434-3854