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私の好きな野菜のひとつ「まこもたけ」。
中国の高級食材でマコモというイネ科の植物。
その実が「ワイルドライス」なんだそう。
食感はたけのこよりは柔らかく、味は甘味がある。
中国料理では衣を付けて揚げることが多いかも。
居酒屋で食べたまこもたけは焼いてオイルが付いていた。オイルとも相性がいいです。
でも私の一押しは、じっくりとグリル。皮を剥いてバナナのように豪快に食べて欲しい。
何も付けなくても甘くて美味しい。お好みでお醤油をちょっと。
是非バーベキューに持って行って！みんな絶対気に入りますよ！
点心コース前半はこんな。後半はデザート。
ダイニングルームにはグランドピアノが入ってもちろんシャンデリア
中国は薬膳の国。体を冷やさないようにデザートも温かいものが中心。
「葱油餅」台湾で食べた葱餅みたいだが、ゴマがポイント。
「芒果千層」カスタードが層になって入っています。温かいスポンジ生地にマンゴーも温かい。温かくしても酸味が失われていないのは台湾のアップルマンゴーだからこそ。お皿はヘレンドのアポニー
「芝麻球」「糯米慈」ゴマ団子は、中はゴマペーストでトローっとした餡入り。ココナッツ団子も温かいです。
「芝麻湯圓」ほのかに甘いお湯にゴマ餡の入った白玉。
ここから冷たいデザート
「2色の豆腐花」大豆餡とマンゴーピューレを豆腐花にお好みでトッピング。グラスはバカラ
「芝麻慈」ゴマの濃厚なベーストは甘さ控えめ。お皿はウエッジウッドのロイヤルストロベリー
「西米露」「芒果布丁」マンゴープリンは、濃厚タイプではなくマンゴーのフレッシュな感じを味わえる。
最後に
「苦丁茶」香りはすっきりとしています。味は名前の通り苦い。心して飲まないと。でも癖になる味わい。葉は時間が経つと開いていきます。
こちらのレストランの母体は中国食材で有名な亜細亜食品。
・化学調味料を一切使用しない
・原材料も出来る限り日本産
・工場は東京の板橋区
という会社。
なのでこちらではショウロンポウ以外は全て自社の冷凍食品。
冷凍とは思えないクオリティーの高さ。
銀座飛雁閣 ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111
点心大好きの私。期待して伺ったのは「銀座 飛雁閣」。
銀座中央通りの飲食ビルJEWL BOXの9階へ。男性はジャケット着用です。
私は時間に遅刻して行く事を伝えてあったのですが、エレベーターを降りたら支配人のお出迎えが。
スワロスキーのシャンデリアが輝く個室での點心特別コース。
メニューはこんなに
ショープレートはヘレンドのアポニーグリーン
お茶は鉄観音茶。ポットとカップはウエッジウッド？
蒸しものからスタート
「極薄皮小籠包」ＧＵＩＮＥＳＳ ＢＯＯＫに「世界NO.1の薄皮小龍包」として申請中
トップの皮を箸で摘まむと下にスープがたっぷり。これが世界一の薄さの皮。
まずはスープを頂いてから具を頂くそう。
「鮮蝦餃皇」「広東焼売皇」「糯米焼売皇」
私の一番好きな鮮蝦餃皇 エビが大振りでゴロっと入っていてプリプリです。皮は薄く中の蝦が透き通って見えます。
「叉焼包」日本人は肉まんの方が好みですが、中国人はチャーシュー入りが好みです。私もあまりチャーシューマンな食べないのですが、こちらはあまり甘くなく、皮もふっくら。
「円盤餃子皇」餃子の皮でサンドし、皮はパリパリ。韮饅頭を薄く焼いた感じ。
次は揚げ物に
「広東餃子球」「北京焼売球」餃子入りと焼売入り
「咸水角」「春巻」咸水角は皮がモチモチ。本場中国では人気だそう。
「鳳爪」「豆鼓排骨」八角の香り豊かな鶏爪はとろとろです。豆鼓排骨は豆鼓がたっぷり。
コース外でブロッコリーとオイスターソースをお願いしたら出して頂けました♪
「油腐皮巻」濃厚な出汁の利いた湯葉巻
「上海豆腐花」豆乳ににがりを入れて固めたもの。
そこにトッピング6種。ザーサイが良い感じに塩抜きしています。
「伊達鶏とどんこの蒸しスープ」
スープには金華ハムも出汁に。
そしてデザートへ。デザートは次回で。
銀座飛雁閣 ぎんざひがんかく
東京都中央区銀座8-9-15JEWEL BOX GINZA 9F
03-3572-7111
突然、小籠包が食べたい！という衝動に襲われる事ありませんか？
私は横浜駅だと行くのはいつも高島屋の6階にある「鼎泰豐 ディン タイ フォン」
オーダーはいつも海老炒飯セット1470円かな。
海老はプリプリで、お米もパラパラです。スープも出汁がしっかり出ています。
セットには小籠包４個付き。アツアツの蒸し立て。フーフーするのが待ち切れずいつも火傷しています。
慎重に小籠包を挟み、黒酢と醤油のタレと生姜と合わせて、レンゲを使って頂きます。
とってもジューシーで、皮も薄い。
昨年3月に台湾の鼎泰豐で小籠包を食べたる前まではこれが私のNo.1でしたが、台湾の方が全然美味しかった。しばらくこちらに足を運べなかった位。
あの小籠包と冬で食べられなかった台湾マンゴーを求め暖かくなったら今年も台湾いきたいなぁ～
鼎泰豐 高島屋横浜店 （ディンタイフォン）
横浜市西区南幸1-6-31 横浜高島屋 ６Ｆ
045-321-0036
銀座のコリドー街にあるミシュラン１つ星のフレンチレストラン「ル･シズィエムサンス･ドゥ･オエノン」。
グルメなお食事会仲間にバレンタインの2月14日が誕生日のメンバーが。
いつものル･シズィエムサンス･ドゥ･オエノンでのディナーはバレンタインに。
今回もワインに囲まれた地下の特別室を貸切です。
ドミニク・コルビさんが大阪の今日はシェフズキッチンは鈴木利明シェフです。
シャンパーニュ マイイMAILLY Grand Cruで乾杯。
パンは3種。今回はオレンジが人参、グリーンがホウレンソウ、丸いのが胚芽パンです。バターは有塩と無塩のエシレバター2種。有塩にはバターにお塩が盛っているのでそれで見分けます。
アミューズ ブーシュは桜海老が香ばしく香りサクサクとした食感と、サンドされたポロネギのクリーム煮とのクリーミーと、豆乳のムースのまろやかさとを楽しめます。
ワインはChassagne-Montrachet 1998 “Clos De La Maltrote”1er Cru Domaine Michel Niellon とても深みがある味わいで豊潤です。
エアリングのためにデカンタージュして下さるのは支配人の田村さん。
アイナメの昆布じめ フォアグラのムース添え 伊予柑のヴィネグレットソース アイナメの中にはチコリの千切りにしたグリルが。初めてのチコリのグリルです。苦さも残っていますが甘味が出ています。さっぱりしたアイナメにフォアグラのムースがシッカリと。
付け合せのサラダもとても美味しく、ドレッシングのレシピを伺いました。シェリービネガー、赤ワインビネガーを同量ずつと、ヘーゼルナッツオイルとピーナッツオイルを同量ずつだそうです。今度トライしてみよう♪
紅芯大根のスープ トリュフ風味のオニオンクリーム ボーフォールのチュイル添え 私はこちらのスープが大好き。今回もとっても美味しいです。サラッとした喉越しで大根の甘みがしっかり味わえる紅芯大根スープ。トリフバターを使用しているオニオンクリームのコッテリさが絶妙にスープと溶け合います。そしてトリュフがトッピングされています。
私はスープが運ばれて来た時に「昆布がのってる！」という大失言！皆に「退場！」と言われ、鈴木シェフにはゴメンナサイ！もうトリュフを昆布なんて絶対に言いません！！！そこでの私の言い訳は「オーギマンドドキオ」で出す塩焼きそばに塩昆布が千切りにして使われていて。。。それにこちらでは、納豆（まだブログにアップしていませんでした！）とか百合根とか沢山日本の食材使っているから。。。』鈴木シェフは優しいので、『出汁に昆布も使っていますから』と、きっと私はその出汁の昆布の香りをかいだのでしょう。。。
松葉蟹を包んだ舌平目 アメリケーヌソース ホウレン草とスモークサーモンのカネロニを添えて 蟹味噌を使った甲殻類のアメリケーヌソースは素材の風味が強く素晴らしいソース。
ワインはボルドー オー・メドックのChateau MALES CASSE 2004 Haut-Medoc 久しぶりのボルドーワインらしいワイン。2004年ですが、とても飲み易く開いていました。
こちらもデカンタージュ。
シャラン産鴨胸肉のロースト モモ肉のコンフィと赤キャベツのテリーヌ仕立て 最高級のシャラン産の鴨の胸肉は中はジューシーな焼き上がり。コンフィと赤キャベツでミルフィーユ状に。
ワインは鴨にあわせて選ばせて頂いたのは大好きなブルゴーニュのグラン・クリュ クロ・ド・ブージョ CLOS VOUGEOT 1999 Grand Cru Domaine Daniel Rion & Fils とても香り高く皆で大絶賛！クロブショ美味しいです。
バナナムースとココナッツビスキュイのアントルメ バニラのアイスクリーム添え 炒めて甘みが強くなったバナナとキャラメルをあわせたバナナのムースは濃厚なバニラアイスクリームとチョコレートと定番の組み合わせですが、絶妙。
定番の小菓子。1994年のポートワインと一緒に頂きました。
バースデープレートこんな素敵に。
男性にはバレンタインプレートを。
こちらル・シズィエム・サンスは本体のオエノングループの経営がしっかりしているのでワインも料理も儲けを度外視して提供して下さるステキなグランメゾン。
ワインリストには、ワインショップで買えるよりも安いのではというワインがたくさん。
ワイン好きにはたまりません。
以前のお食事会は@nifty厳選レストラン レストランレヴューにも。
le 6eme sens d’OENON ル・シズィエム・サンス・ドゥ・オエノン
中央区銀座6-2-10
03-3575-2767
念願の神保町「やまじょう」でのお食事会♪
店は９名でいっぱいになるカウンターを女将さんともうひとりのふたりで切り盛りしていました。
本日のお料理をまずご案内。全部で10品カウンターに乗っています。私達はちょっとずつ全種類を。
・お通しのイカ刺し
・コンニャクとキノコ
・玉子焼き
・さば味噌
・天ぷら（たらの芽・ウド・椎茸）
・春菊とほうれん草の胡麻和え
・とりだんご
・たこと胡瓜と山芋の和えもの
・ヒジキ
・切干大根
・すき焼き風豆腐の牛肉巻き
・ぶりカマも一品
ぜーんぶ美味しかったです♪
そしてそして待ちに待った「たまごかけごはん」。これが憧れでした。
お食事会でいつもご一緒しているMr.M谷は「たまごかけごはん食べると気分が悪くなる」そうですが、こちらは「美味しい美味しい」と完食。
出汁が効いているたまごかけごはんです♪
これだけでは終わらない！こちらのカレーは最近神保町駅界隈でNo.1との声も。夜10時を過ぎてからのメニュー。
トマトの酸味が活き、スパイスも香り高いです。
なによりこちらは「ご飯」が美味しい。実家から送ってもらうコシヒカリ。
焼酎もたくさん種類は揃っていますが、こちらのお料理にはどれもワインが合うんです。それに、このお食事会ではやはりドリンクはワインで。
・ドミニク・ローラン ブルゴーニュ シャルドネ2006
・ドメーヌ・ド・ラ・ガロピエール ムルソー2006
・ドミニク・ローラン モレ・サンドニ v.v. 200?
こういうお店ってありそうでない。常連率が高いのもうなずける。
ポートワインのワイン会にだいぶ昔連れて行ってもらった時から甘口デザートワインが大好きに。
ブルゴーニュの赤にはまったこの２、３年。この夏から今に至っては白ワインが好きになりあれこれ飲んでいる。
そんな中、先日はソーテルヌをEnotecaで。
こちらはディケムと同じ樽を使用して、ディケム同様に醸造されていると聞きこれにしてみました。
ラベルもカプセルのディケムにそっくり。
これで1万円以下とはとってもお値打ちのソーテルヌ。
Chateau de Fargues シャトー・ド・ファルグ 2003 ソーテルヌ\9500 750ml
フードアナリストのお友達とその友人達で門前仲町の「プチ ニース」へ。前回はこちら。
こちらはその日お誕生日のekkaさんのご贔屓のビストロです。
お通し。ピクルスの上に生ハム。
牡蛎のチーズオーブン焼き。
アスパラガスのオーブン焼き。
お焼き。上にはトリュフ。中にはフォアグラ入りです♪
サーモンのグリル。焼き加減はミディアムレアでいい感じ♪
子羊のグリル。
チーズ盛り合わせ。あともう一皿も全部違う種類で全10種類。
ガトーショコラのバースデーケーキ。
初めてこちらに来たのは私のバースデーの前日。
突然だったのにデザートにバースデーケーキをご用意して下さった。
今回もそのお誕生日のekkaさんと先週お誕生日のREIKOさんのおふたり分をご用意してくれました。
ワインはフランスのローヌ、ブルゴーニュ、ボルドー。2006のブルゴーニュはまだまだ若いですが、お料理と合わせて美味しく頂きました。ボルドーはオー・メッドック。結構まるくなって飲み易かったです。
私達が帰る頃から第２段でまたまた回転で大忙しです。
フレンチ居酒屋 プチ ニース
江東区富岡1-5-11門前ビル1F
03-3643-1511
