パン

四の橋商店街というとっても庶民的な商店街にあるブーランジェリー。

ファサードが落ち着いた雰囲気のある店で。店内はヨーロッパのアンティーク調のまとめられている。

店内奥が作業場になっていて、いつも楽しく働く女性の姿が見える。

この店の直ぐ近くにはフレンチレストラン　ラビラント　があり、そこで出すのと同じケーキとパンが購入出来る。

手作りパテ（609円）やリエット（294円）、グルメバーガーなども販売している。

私の定番はバゲット（280円）。クラストはカリっとし、クラムはモッチモチで弾力があり、小麦の香りも立ち込める。リエットや白カビチーズのブリーと一緒に。

パティスリー　ラビラント

白金1-6-2

日本フードアナリスト協会ブレッド部主催のパン講座に出席。

目黒区洗足にある「ワルン・ロティ」店主大和田聡子さんが講師。自宅を改装して、週末だけＯＰＥＮしているその店で、パン焼きも販売もすべて売り切れまで一人で行っている。その人気のパンは、農学博士のお父様が開発した小麦「コユキコムギ」とオーガニックレーズンで作った自家製天然酵母で焼き上げている。

講座は日本の現在の小麦自給率１４％[E:eye]から始まり、小麦の種類には春小麦と冬小麦がありその違い、グルテンの含有量でも分類される、パンの焼き方、天然酵母の作り方、そしてやっと、パンのテイスティング（カンパーニュ、おもちパン、丸パン、玉葱、もひとつ丸いパン）、最後にお待ちかねのパンとワインとチーズの組み合わせ[E:heart02]

大和田さんの大変篤い思いに、その晩はなかなか寝付けませんでした。

フードアナリストとして、食の提供者から直接お話を伺うことはとても大切。そしてその想いを伝えることが非常に大切。